托克逊拌面正宗做法

托克逊拌面是一道具有独特风味和制作工艺的面食。以下是制作托克逊拌面的正宗步骤：

食材准备

主要食材：面条、羊肉、洋葱、蒜瓣、胡萝卜、青椒、辣椒酱、食盐、香料（如孜然粉、黑胡椒粉）。

烹饪步骤

1. 和面 ：

1斤面粉加1个鸡蛋、2克盐、300ml水揉匀揉光，盖湿布饧面半小时。

2. 醒面 ：

醒好的面用手压扁后切4份，每根面作为一人份。

3. 拉面 ：

用手把面搓匀，继续搓细成人手指粗细。

盘面：一根根盘好，盘好一层刷一次油，盘两层需刷油防止粘连。

拉面：用手拉细拉长拉匀，开始速度慢，熟练后加快。

4. 煮面 ：

热水烧开下面，用筷子打散，盖盖煮，水开后面飘起再开盖略煮即熟。

5. 过凉 ：

过凉使面条更加爽滑，夏季可用纯净水。

6. 炒制浇头 ：

羊肉切片，洋葱切丝，鲜红辣椒切粗丝，木耳、大蒜切片，西红柿切丁，花椒粒或粉备用。

羊肉片切大点，洋葱切丝，胡萝卜和青椒切丝炒熟。

将面条加入锅中，加入辣椒酱和香料，翻炒均匀。

7. 装盘 ：

将炒好的浇头盖在面条上，可撒上葱花或香菜作为装饰。

注意事项

面条选用优质小麦粉，具有独特的弹性和嚼劲。

面条煮熟后迅速捞出，保留劲道口感。

面条与炒制浇头充分混合，让面条吸收调味料的味道。

制作过程中注重火候控制，使面条熟透不糊。

托克逊拌面的汤汁通常由牛骨、羊肉、洋葱、大蒜等食材炖煮而成，味道浓郁。

以上步骤结合了传统与创新，旨在制作出筋道、滑软、可口的托克逊拌面。制作托克逊拌面不仅是一种烹饪技艺，也成为了一项市级非物质文化遗产。

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